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推荐菜谱
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要问冬日里哪种进餐方式最享受——涮火锅绝对是头一把交椅。食材随意性超强,不需要任何烹饪技巧,每个参与者既是“厨师”也是“食客”,自给自足,惬意无比!青岛这边最开始兴起火锅店的时候吃的就是老北京火锅,特点是使用铜锅,清汤锅底配以浓醇蘸料,和重庆火锅的浓烈麻辣完全不同,突出的是食材的本味,也是我最钟爱的火锅形式。冬日将尽,让我们抓住冬天的尾巴再好好享受一番吧!先调制蘸料,这是吃火锅的精髓所在。配料:花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水加入自制的虾油25G,搅匀。虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”。最后加入25G料酒调匀,蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在,因为锅底是清汤的,所以调味全靠蘸料了。处理配菜。老北京火锅的内容原来不太多,经典的有羊肉片,豆腐/冻豆腐,大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大,只要你喜欢,没有什么是不能涮的。我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳。菠菜、娃娃菜摘洗干净,土豆去皮切厚片,豆腐和鸭血改刀成厚片,宽粉泡水,黑木耳温水发好。超市买的各种现成的丸子,来个拼盘。制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处,而且烧炭既危险又不卫生,所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。我喜欢老北京的清汤锅底,真的是清汤,最能突出食材的本味!海米20G、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10G,倒上开水就成了。盛上一碗蘸料,辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备,只等开锅啦!!!1、调花生酱的时候分次加水,朝一个方向搅拌;2、先涮海鲜和素菜,最后涮肉可以少摄入油脂;3、火锅汤千万不要拿来煮面,太不健康了;4、别吃撑了,嗝~~~~!!!
工艺:涮
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