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这段时间一直好运不断。感谢美食杰,让我试用到这么好的六月鲜红烧酱油。在我的记忆中,我妈最会做的便是红烧菜。吃的多了,我也对红烧菜情有独钟。家里也是常备着各种红烧酱油。收到快递的时候,第一反应就是决定做个红烧肉。自从朋友们吃过我做的南乳红烧肉后,就经常约着去做,做多了,我都腻了,我喜欢创新,我喜欢挑战不一样的味道。【中秋家宴】曲酒红煨肉逛超市时候,看到有卖江苏的洋河大曲,当时就决定用曲酒做红煨肉。小时候,家里经常可以看见洋河大曲,听到酒多数都是洋河大曲,后来才出现的今世缘反而没太多印象。洋河大曲以“甜、绵、软、净、香”的独特风格,成为第八大名酒。用曲酒煨出来的肉色泽红润、肥而不腻、咸香微甜,口感和味道非一般的东坡肉可比拟。红煨肉是江苏常见的一道美食。袁枚的《随园食单》中记载了红煨肉三法“或用甜酱,或用秋油,或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤,用盐三钱,纯酒煨之:亦有用水者,但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀,不可加糖炒色,早起锅则黄,当可则红,过迟则红变紫,而精肉转硬。常起锅盖,则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方,以烂到不见锋棱,上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云:紧火粥,慢火肉。至哉言乎!“肉切方块,质虽厚,却依然酥烂香软。用六月鲜红烧酱油上色,色刚好,咸淡适宜。具有浓浓的鲜香味。中秋家宴,又怎么能少得了色泽红润,酥烂香软的红煨肉呢?
工艺:煨
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