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白灼肥牛

“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”，因汤水中不加任何有色调味品，故叫“白灼”，通过这样技法达到美、爽、嫩、滑之要求，做出来的菜品灰常清淡，而且色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。今天上的“白灼肥牛”，是采用的“原质”而灼，即为主料保持原有鲜味，只在滚水中加入姜片，大葱和料酒（为了能去除肥牛的腥味），在不改变食材本味的前提下，使肥牛达到爽、嫩、滑的境界。在下面垫有爽脆碧绿的莴苣丝，能让营养更全面。至于搭配什么样的调料，可以按各人口味调整，酸甜，麻辣，芝麻酱香，随意哟。

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菜谱

白灼肥牛

1376

美味度：

白灼的意思就是将，材料放入开水中过一遍，将其煮熟，这就是白灼，是一种地方方言，也是一种对菜一种处理的，方法。对于莴苣，也可以用白灼的方法。就是让我去，然后切成片或者是思，然后再开水中过一遍之后再加上其他的一些调料，或者是酱汁，调和一下就非常的好吃。

菜品：私房菜
工艺：灼

白灼肥牛的做法大全

白灼肥牛

2017-01-18 1320

所需原材料

主料: 莴苣

辅料: 红辣椒; 芝麻酱; 醋

烹饪技巧

1.在开水中加入姜片，葱段和料酒是为了给肥牛去腥；2.注意肥牛焯水时间不要太长，这样能保持焯过水的肥牛鲜嫩；3.白灼菜的调味，可以随意，我选用了芝麻酱为底；4.在底部垫些青菜，让营养更全面，也菜色更丰富。

白灼肥牛

白灼肥牛的做法大全

所需原材料

烹饪技巧

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