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白灼肥牛
白灼肥牛

白灼肥牛

“灼”是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为“灼”,因汤水中不加任何有色调味品,故叫“白灼”,通过这样技法达到美、爽、嫩、滑之要求,做出来的菜品灰常清淡,而且色泽素雅,脆嫩爽口,口味多样。今天上的“白灼肥牛”,是采用的“原质”而灼,即为主料保持原有鲜味,只在滚水中加入姜片,大葱和料酒(为了能去除肥牛的腥味),在不改变食材本味的前提下,使肥牛达到爽、嫩、滑的境界。在下面垫有爽脆碧绿的莴苣丝,能让营养更全面。至于搭配什么样的调料,可以按各人口味调整,酸甜,麻辣,芝麻酱香,随意哟。
白灼肥牛
白灼肥牛
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美味度:

白灼的意思就是将,材料放入开水中过一遍,将其煮熟,这就是白灼,是一种地方方言,也是一种对菜一种处理的,方法。对于莴苣,也可以用白灼的方法。就是让我去,然后切成片或者是思,然后再开水中过一遍之后再加上其他的一些调料,或者是酱汁,调和一下就非常的好吃。

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主料
莴苣莴苣
辅料
红辣椒红辣椒
芝麻酱芝麻酱
醋

烹饪技巧

1.在开水中加入姜片,葱段和料酒是为了给肥牛去腥;2.注意肥牛焯水时间不要太长,这样能保持焯过水的肥牛鲜嫩;3.白灼菜的调味,可以随意,我选用了芝麻酱为底;4.在底部垫些青菜,让营养更全面,也菜色更丰富。

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