凉菜，顾名思义，在食用的时候是冷的，是一种凉食，故称凉菜。在饮食业俗称冷荤或者冷盘。凉菜是中国餐饮文化上不可缺少的一抹色彩，是餐桌上不能缺少的一道菜。凉菜的品种有荤有素，而且多数凉菜的口感清脆，爽口。一般在宴会时凉菜的上餐次序都是在前面的，起到开胃的作用。
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