湘菜源于湖南，中华八大菜系之一，以酸、香、辣为特点，山乡风味浓郁，其中以桃源鸡、临武鸭、武冈鹅、银鱼、腊味合蒸最为有名。湖南地区因日后温暖、降雨充沛、自然条件优越而盛产笋类及山珍，被称作“鱼米之乡”。
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