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黄油
黄油

黄油

1、黄油在加热时可产生美拉德反应,让烘焙成品的味道更醇厚。2、相较于起酥油,黄油入口即化口感更好,很适合直接涂抹在面包、吐司上食用。3、黄油有很好的乳化性,可以锁住面团中的水份,改变面团的湿粘性,使面团的延展性有所增强,让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密。4、黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性,可以通过折叠擀开整形等步骤,使烘焙成品变得层次多且分明,形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感。
黄油

黄油,主要是鲜牛奶的油脂,经特殊工序提炼出来的。颜色淡黄,凝固状态,细腻软滑,常温下易融化。根据不同的口味与烹饪要求不同,分为无盐的与淡盐的黄油,常用于制作糕点和煎制牛排。黄油营养丰富,维他命与各类酸含量高,是难得的保健性食材。

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  • 黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。有研究称:适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

  • 好的黄油在室温下应该是密实平滑,没有气泡,没有鼓包,不粘,不易碎,无附着水汽。

  • 黄油的主要成分是脂肪,其含量在90%左右,剩下的主要是水分、胆固醇,基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用,通常作为烹调食物的辅料。